Claudi Uñó Huguet

Fill de pastissers, comença la seva trajectòria en l'obrador de casa seva, la Pastisseria Uñó de Mataró, on aviat sent la necessitat d'ampliar els seus coneixements i per això decideix treballar en diferents obradors de coneguts professionals com Baixas Comas. Més tard es traslladà a França on va treballar a la pastisseria Naegel d'Estrasburg i, va realitzar diferents cursos a l'escola nacional francesa Yssangeaux, el qual va marcar definitivament la seva línea de treball.

Entre els concursos que ha guanyat, cal destacar:

Medalla d'or al millor pastisser d'espanya (MMAPE) al 1993 , medalla d'or a l'exposició de mones "cornet Sabat" al 1990, medalla d'or a la "TECNOALIMENTARIA " en l'apartat de peçes de pastissería, Quart lloc en la figura artística en la copa del mon de pastissería celebrada a Lyon al 1995.

Ha realitzat tots els cursos de perfeccionament a l'Escola del Gremi de Pastissers de Barcelona, on també va arribar a ser professor durant més de 4 anys.

Va inaugurar l'escola de xocolata de Chocovic com a professor i tècnic en pastisseria des del novembre del 1993 fins l'any 1999, època en la qual va dirigir cursos especialitzats en xocolata, i que anàven dirigits a professionals.

L'any 2007 la Pastisseria Uñó, reb la qualificació com a empresa artesanal alimentària "Q" que otorga la generalitat per la activitat de pastisseria.

 Col·labora  asiduament amb les revistes professionals del sector com Dulcypas o Confiteria Española.

A l'Abril del 2008, la Generalitat de Catalunya, li va lliurar el premi TASTUM al jove artesà innovador per la seva creativitat en elaboració de turrons d'autor.

Actualment, col·labora com a ambaixador i demostrador de la firma de xocolata belga CALLEBAUT on realitza cursos en tota la geografía Espanyola i algun a Portugal.

Ha sigut membre del jurat en diferents concursos tant nacionals com internacionals, com per exemple, l'International Belgian Chocolate Award, celebrat a Brusel·les o el World Chocolate Masters, celebrat a París.

Ha impartit més de 400 cursos per tot el territòri Espanyol d'especialització sobre la xocolata i les seves aplicacions.

 

Català