Claudi Uñó Huguet

Hijo de pasteleros, empieza su trayectória en el obrador de su casa, la Pastisseria Uñó de Mataró, donde en poco tiempo, sentirá la necesidad de ampliar sus conocimientos y por este motivo decide trabajar en diferentes obradores profesionales y muy conocidos como Baixas Comas. Más tarde se trasladó a Francia donde trabajó en la pastelería Naegel de Estrasburgo y, donde realizó diferentes cursos en la escuela nacional francesa Yssangeaux, la qual marcó definitivamente su línia de trabajo.

Entre los concursos que ha ganado, cabe destacar:

Medalla de oro al mejor pastelero español (MMAPE) en el año 1993, medalla de oro en la exposición de monas de pascua "Cornet Sabat" en el año 1990, medalla de oro en la exposición TECNOALIMENTARIA en el apartado de piezas de pasteleria. Cuarto puesto en la figura artística de chocolate  en la copa del mundo de pasteleria celebrada en Lyon en el año 1995.

Ha realizado todos los cursos de perfeccionamiento en la Escuela del Gremio de Pasteleros de Barcelona, donde también llegó a ser profesor durante durante más de 4 años.

Inauguró la escuela de chocolate de Chocovic como profesor i técnico en pastelería desde Noviembre del año 1993 hasta el 1999, época en la qual dirigió cursos especializados en chocolate, y que hiban dirigidos a pasteleros profesionales.

El año 2007 la Pastelería Uñó, recibe la qualificación como empresa artesanal alimentária "Q" que otorga la Generalitat por realizar la actividad de pastelería.

Colaboró asiduamente con las revistas profesionales del sector como Dulcypas o Confiteria Española.

En Abril de 2008, la Generalitat de Catalunya, le otorgó el premio TASTUM al joven artesano innovador por su creatividad en elaboración de turrones de autor.

Actualmente, colabora como embajador i demostrador de la firma de chocolate belga CALLEBAU donde realiza cursos en toda la geografía Esapañola y algúno en Portugal.

Ha sido miembro del jurado en diferentes concursos tanto nacionales como internacionales, como por ejemplo, l'International Belgian Chocolate Award, celebrado a Bruselas o el World Chocolate Masters, celebrado en París.

Ha impartido más de 400 cursos por todo el território Español de especialización sobre el chocolate y sus aplicaciones.

 

Spanish